菜系及功效:泡菜

鲜艳色白，香味浓郁。

咸酸味泡葱白粒原料：葱白节(或葱头)1000克，15％食盐溶液2000克，香料盐水3000克，白酒5克，醪糟汁5克，白糖20克，香料包1个。

咸酸味泡葱白粒的做法

①将葱白节洗净，沥干水分切成1厘米见方的粒，入食盐溶液中泡1小时即成。

②将葱白粒、香料包放入泡菜盆中，倒入老盐水及其他作料，泡2小时即成。

泡制诀窍：

①香料包中的香料为：白菌15克，花椒10克，八角5克，排草5克，灵草5克。

②盐水的盐度是7度，pH值是3.5～4。