菜系及功效:泡菜

甜酸脆香，甜橙味浓。

甜橙味泡胭脂萝卜原料：樱桃萝卜(水果萝卜)1000克，18％食盐溶液2000克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒20克，醪糟汁20克，柠檬酸粉末10克，白醋2瓶(重约920克)，白糖1500克，甜橙粉末100克，浓缩橙汁100克，泡菜盐100克。

甜橙味泡胭脂萝卜的做法

①将樱桃萝卜洗净沥于水分，用锥子刺穿萝卜(便于中间入味)，浸泡在食盐溶液中1小时。

②将盐渍后的萝卜和香料包装在坛内，倒入白酒、醪糟、香料盐水泡1小时。

③用一个陶瓷盆装入冷开水1000克，放入泡菜盐、柠檬粉末、白醋、白糖、橙粉、橙汁搅溶化，对成甜橙味泡菜水。

④将泡菜坛里的萝卜捞出，放入甜橙味泡菜水中，泡2小时即成。

泡制诀窍：

①泡菜盐水的盐度是7度，pH值3～3.5。

②以上泡制时问是初夏30℃时，如果冬季则再多泡1小时。

③香料的成分为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

④甜橙水中的各种调料还可以根据各自的口味稍作调整，总之味美就好。

⑤甜橙汁水在泡制后应储存在4℃以下的冰柜中，则可以反复使用很多次，甜橙味偏淡则添加其他作料。