这款面包配方是来自台湾面包王子陈共铭的一本书，是日本著名的面包代表之一，超霸气的巨蛋面包，状似日本巨蛋而得名，可是我的烤箱不大面包就没有做那么大，所以我的也只能算小巨蛋面包，其与一般甜面包不同，有如蛋糕般质地、口感最为特色。由于这款面包不添加水分，所有的水分全来自鲜奶及蛋液，烤出的面包有金黄色泽，散发浓郁奶香。
黄金巨蛋面包
面团：高筋面粉267克、低筋面粉67克、细砂糖40克、盐3克、蛋黄100克、鲜奶166克、速溶干酵母3克无盐奶油70克
墨西哥皮：无盐奶油50克、糖粉40克、全蛋38克、低筋面粉50克
表面装饰：核桃适量（或杏仁片）
以上是我做的面包用了原配方1/3的量可做180克的面包4个，奶油和糖我有减量，下面我再附上原配方
原配方：面团：高筋面粉800克、低筋面粉200克、细砂糖150克、盐10克、蛋黄300克、鲜奶500克、新鲜酵母30克无盐奶油500克
墨西哥皮：无盐奶油150克、糖粉130克、全蛋115克、低筋面粉150克
表面装饰：核桃适量
黄金巨蛋面包的做法
1、面粉、蛋黄、酵母、糖混合均匀，再慢慢加鲜奶揉成团。
2、不断揉合至面团均匀再加盐揉合、摔打面团，揉合至有筋性面团、拉起后不易断裂，就可加入黄油。
3、黄油加入后揉和至表面光滑，有筋性及伸展性，面团拉开会成薄膜，即完成。
4、面团放入盆中，盆上盖保鲜膜室温放置3-4个小时（夏天一个小时）左右，发酵到两倍大，手指蘸粉插入面团不缩不塌即可
5、将发酵好的面团用手轻拍排出空气分成4份，两手慢慢整成圆形，最后发酵2个小时。
6、再把墨西哥皮馅装入裱花袋，在面团表面挤上墨西哥皮馅覆盖至面团约1/2，撒上核桃即可。（我直接用塑胶袋装，前面剪一个小口很方便）
7、最后放入已经预热的烤箱，以上下火180度烤22-25分钟出炉
墨西哥皮馅：将奶油与糖粉搅拌均匀，分次加入全蛋拌匀，加入低筋面粉压拌匀即可。（馅可以等待面团发酵时再做）
美食小贴士
1、墨西哥馅尽量要浓稠一点比较好，挤时覆盖面团的1/2就好，烤时酱会顺着面团流下，覆盖整个面包。
2、原配方中用的是新鲜酵母，如果用速溶干酵母就要减量。
食材搭配小提示
扇贝和黑面包不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与黑面包等膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
在我国,随着人们膳食结构的变化,爱吃面包的人越来越多。但是面包的吃法也有所讲究。在烤面包时,面包含有的维生素B1会损失20%左右,如果加碱蒸面包,则会损失78%左右。面包片就是放...[更多]
