想想时间真的过得好快，怎么一经意间又快过一年了。再次看到朋友的老式面包，不禁想起，我当初做的时候，呵呵，算算也将近快两年了。星期天起一大早，随手玩了起来，想不起当初初玩面包时的手法是怎么样的，经过两年半的烘焙历练，手法娴熟了许多。做完已近下午两点，太阳依旧还在高高挂着，白天拍照的感觉真好，平时做完面包都已近半夜，都是用家里摄影的左右灯光来调节。不要辜负这大好的太阳，于是用了下自然光，出来的照片特亮丽，得意之下，拍了许多，与大家一起分享。
时隔两年再现经典----老式面包
中种材料：高粉210克，低粉90克，糖24克，酵母6克，水240克。
主面团材料：高粉210克，低粉90克，糖96克，盐1+1/2，奶油24克，全蛋90克，水54克，液体油（黄油）72克。
老式面包的做法
1、中种所有材料均匀揉成团，放温暖湿润处（28度）发酵至两倍大，再回落至平，有蜂窝状；
2、与主面团所有材料后油法揉至扩展；（用液体油可一起加入）
3、放温暖湿润处（28度）发酵至两倍大；
4、排气、分16剂、静置20分钟；
5、取一剂两手相反方向搓长，提起两头，自然扭结，放于烤盘上；
6、放温暖湿润处（36-38度）发酵至两倍大；
7、烤箱175度预热，35分钟即可。
食材搭配小提示
扇贝和黑面包不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与黑面包等膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
在我国,随着人们膳食结构的变化,爱吃面包的人越来越多。但是面包的吃法也有所讲究。在烤面包时,面包含有的维生素B1会损失20%左右,如果加碱蒸面包,则会损失78%左右。面包片就是放...[更多]
