贝果是一款先沸水汆烫后入烤箱的面包。一直认为汆烫的时机与时间是一个极为重要的关键点,功败垂成在此一刻。没敢做。孟老师的贝果加入了奶酪片,准备了很久的奶酪片,一直冬眠着,为着孟老师的贝果及其它。不要再等待了,动手吧。
孟老师的书,很详细,ABC料细分清。不过,却也有失误。C料明明就是烘烤完成后的夹馅配菜,步骤中却将C料煮至沸腾汆烫面团。这显然是B料之误。好在稍加判断即可辨别,不至于误事儿。
烫面团,烘烤。中间的圆孔被膨胀的面团挤成了实心。孟老师的圈儿,是如何保持那个空心圆的呢?
贝果的做法大全
面团:切达奶酪1/2片,高筋粉150g,细砂糖5g,盐1/4小勺,干酵母1/2小勺,水80g
辅料:水1500g,细砂糖50g
贝果的做法
1、将奶酪撕碎,同所有面团料混合,揉至拉膜。,放入碗中,基础发酵至两倍大。分割成3等分,滚圆,拉成环状,松弛10-15分钟。
2、砂糖倒入水中,烧沸,放入面团,两面各汆烫5秒钟。出锅,摆入烤盘,放入烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤约15分钟左右,表面金黄,出炉
很有韧劲的面包。
食材搭配小提示
扇贝和黑面包不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与黑面包等膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
在我国,随着人们膳食结构的变化,爱吃面包的人越来越多。但是面包的吃法也有所讲究。在烤面包时,面包含有的维生素B1会损失20%左右,如果加碱蒸面包,则会损失78%左右。面包片就是放...[更多]