五香腐竹原料：腐竹500克、白卤水1000克、葱段100克、味精2克、植物油1000克、(耗100克、) 白糖10克、麻油50克、姜片100克、

工艺流程：

腐竹泡软-->氽炸捞起-->入锅卤制-->捞起入盘

五香腐竹的做法

1.将腐竹洗净后用温水浸泡至软，沥干水分，改成7厘米长的节。锅中下油烧至四成热时，将腐竹入锅汆炸后捞起。

2．锅中掺入白卤水烧沸，放入腐竹，下葱节、姜片、白糖，用小火卤至入味后捞起，拣去姜、葱使其冷却。③走菜时拌入麻油、味精即可。

成菜特点：

质地柔软，入味可口，别具风味。

操作关键：

汆炸时油温不能过高，以避免表层焦化、质脆断裂；卤制时用小火，时间不能较长，以防腐竹松散不成形。

食材搭配小提示

腐竹和青豆搭配一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。

腐竹和蘑菇搭配一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。

腐竹和香菜梗搭配一起吃:香菜梗含大量水分，主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和大量维生素。可以促进麻疹透发，功效有健胃，驱风寒，除尿臭、阴臭等。

放入添加剂的腐竹不要吃

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