香卤牛肝原料:牛肝500克桂皮2.5克八角3克砂仁2克甘松1克小茴香1克丁香1克豆蔻1克净姜块20克花椒20粒精盐10克鸡汤500克
工艺流程:牛肝治净-->香料扎包-->熬制卤汁-->牛肝入锅一起锅泡汁-->切片-->拌汁
做法:
1.将牛肝洗净,去筋膜,入清水中漂洗干净;各种香料(桂皮、八角等)包入纱布袋中,扎紧口待用。
2.将鸡汤和漂牛肝的血水500克加入锅中.投入香料袋、姜块(拍松),用大火烧开,小火慢熬,其中随进打去浮沫,加入盐,熬成卤汁,晾冷待用。
3.将牛肝切成1.2厘米厚的块,与熬好的卤汁一同下锅,用中火卤煮,待牛肝熟软起锅,用冷卤汁泡起,吃时捞出,沥干切薄片,拌入卤汁即可。
成菜特点:家常风味菜肴,制作方便,适宜于夏、秋季食用。成菜具有香味醇厚,粑软可口的特别。
操作关键:漂牛肝的血水,要过滤一下;牛肝也可加入红油、味精,其味更佳;卤牛肝注意控制火候。
食材搭配小提示
牛肝和鳗鱼不能一起吃:据《本草纲目》记载,鳗鱼肉有毒,主要是其中某些生物活性物质对人体产生一定的不良作用;而牛肝营养丰富,所含生物活性物质极为复杂。如果将牛肝与鳗鱼二者同时食用,更易产生不
草莓和牛肝不能一起吃:牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使维生素C氧化而失去原来的功能,所以两者不能搭配食用。
菜花和牛肝不能一起吃:牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使维生素c氧化而失去原来的功能,所以两者不能搭配食用。
牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。牛肝的营养价值1、牛肝中铁质丰富,是补血...[更多]