多香卤鹅颈原料:鹅颈10个咖理酱20克、姜末15克、花椒10克、十三香20克、精盐10克、葱白10克、混合油35克、红卤水3500克、,殊精3克、胡椒面2克、
工艺流程:
鹅颈治净-->砍成小块-->汆水沥干-->净锅炒料-->加入卤水-->烧开捞渣-->放入鹅颈-->小火卤熟-->捞起入盘
多香卤鹅颈的做法
1.将鹅颈去尽杂质,刮洗干净,沥千水,将之砍成两段,入开水中氽水待用。
2.净锅放火上,加入油烧五成热时,先将咖哩酱炒香,再加入各种调料炒香炒匀,加入红卤水烧开,打去浮末,捞起渣,放入鹅颈,用小火卤成熟,捞起沥干入盘即可。
成菜特点:
色泽宜人,香辣多味,咖哩味香,创新菜肴,运用广泛。
操作关键:
鹅颈要治净,鹅颈节要长短均匀;炒咖哩酱等不要炒焦,用小火卤制成熟,要翻动几下,以免巴锅。