红卤鲜鲍原料：鲜鲍5克、海鲜酱35克、香菇500克、精盐10克、胡椒面2克、姜末15克、葱10克、鸡精6克、料酒10克、姜葱汁10克、混合油35克、红卤水2000克、

工艺流程：

鲜鲍治净-->码匀入味-->配料加工-->锅烧热油_炒香鲜酱-->加入卤水-->调入调料-->烧开去渣-->放入原料-->卤制成熟-->入盘成菜

红卤鲜鲍的做法

1.将鲜鲍洗净，沥干氽汤，入碗，用精盐少许，姜葱汁等拌匀码入味，香菇去蒂及杂质，洗净，一分为二待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，加入海鲜酱炒匀，再加入红卤水，、大火烧开，将各种调料加入，烧开，捞去渣，加入鲜鲍及香菇等，改用小火卤熟捞起切片同香菇入盘上桌。

成菜特点：

醇厚香浓，略带海味，细嫩滑爽。

操作关键：

鲜鲍质量要好，渣要打尽；用小火卤制成菜，时间不要长。