只要秋风一刮，再下几场秋雨，长袖衣服一穿，自然就想大鱼大肉，来点硬菜，自已疼自已！
风干牛肉干
主料：牛腱子500克
辅料：葱姜蒜各10克；香叶；桂皮；八角各少许
调料：酱油1汤匙；料酒1汤匙；黄豆酱2汤匙；盐1茶匙；鸡精1茶匙；花椒粉1汤匙；辣椒粉1汤匙
风干牛肉干的做法
1.先看看原材料：
2.先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使。
3.凉水入锅再焯水，大约5分钟
4.捞出晾凉，撕去筋皮
5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适
6.加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟。
7.再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟。
8.捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面。
9.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右。
10.锅中放油，爆香辣椒面；花椒面，倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可。
八点心经借秋风自制风干牛肉干
1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。
3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部分。
5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。
6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。
7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。
8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
