菜系及功效:凉拌菜谱
特点：鱼色红润，烟香诱人，是佐酒、下饭的佳肴。
腊鱼主料：活鲤鱼1条(约500克)。调料：精盐15克，硝15克，绍酒10克，白糖5克，酱油10克，葱段5克，姜片5克，花椒10粒，豆蔻、砂仁各少许。熏料：锯末、柏树枝、花茶、米饭、白糖各适量。
腊鱼的做法
(1)鱼去鳞、腮和内脏，洗净后沥水，一剖两片，置于盆内，加入精盐、硝、白酒、绍酒、白糖、酱油、葱段、姜片、花椒、豆蔻、砂仁拌匀，再用重物压上，将其腌制(夏天腌制2—3天；春、秋季腌制5～7天；冬天腌制时间要比春、秋长一些)，隔2天翻动一次。
(2)腌好的鱼用绳子吊起来，挂在通风处晾干水分。
(3)将熏鱼用的锅置于小火上，锅底撒入熏料，再放上熏架，将鱼摆在熏架上，盖上锅盖，熏至鱼上色，即可取出晾凉(如一时不用，可将鱼身上刷点麻油，用玻璃纸包好存放在冰箱里)。
(4)食用时，将熏鱼用凉水洗净，置于容器内，放葱段、姜片、绍酒，上笼蒸约25分钟取出，晾凉后，去掉骨、刺，撕碎(或改刀)装盘。上桌前，表面刷点麻油
料理要诀：
(1)熏鱼时忌用大火，也要掌握好熏制时间；如时间过长，烟气过重，会使鱼变质，破坏了熏制效果。
(2)腌鱼时，也可以放入一些猪肉，味道会更鲜美。
食材搭配小提示
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功，人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
黄瓜和鲤鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小
鲤鱼和米醋搭配一起吃:鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增
(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人慎用。(3)感冒发热期间、...[更多]
