菜系及功效:凉拌菜谱

芹黄鸭条特点：清爽利落，鲜嫩可口。

芹黄鸭条主料：鸭子半只(约1250克)。

配料：芹菜500克。调料：精盐20克，胡椒粉5克，麻油20克，葱段15克，姜片15克。

芹黄鸭条的做法

(1)鸭去五脏、翅、爪，洗净，用清水泡1小时左右，再捞出沥净水，用精盐搓遍全身，腌3～4个小时(或放在老卤内浸泡1～2个小时)，然后放入沸水锅中氽烫一下，捞出洗净。

(2)芹菜去根、叶，抽去老筋，洗净后切成与鸭条一样长的段，再用沸水焯熟，捞出晾凉。

(3)煮锅置于火上，加入适量清水，放入绍酒、葱段、姜片、精盐，烧沸后，撇去浮沫，再将鸭子投入，改用微火煮40分钟左右即熟，将鸭子捞出，晾凉后拆骨，切成长5厘米左右的长条。

(4)取一只盆，放入鸭条和芹菜段，加精盐、胡椒粉和麻油拌至入味即可

料理要诀：特点：也可以用烤鸭配制。