辣椒素是辣椒素的活性成分，是一种抗氧化剂，能阻断有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变，降低癌细胞的发病率。豆腐干含有丰富的蛋白质，豆腐蛋白属于全蛋白。它不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例接近人体，具有较高的营养价值。辣椒能刺激唾液和胃液分泌，增加食欲，促进肠蠕动，有助于消化。

青辣椒拌干丝

原料：五香豆腐干150克，青辣椒250克，麻油20克，盐30克，味精少许，白糖少许。

青辣椒拌干丝的做法

1、将青辣椒洗净，取出手柄和种子，切成细丝。

2、香干后切成细丝。

3、锅内加水烧沸，将青辣椒丝、香干丝同时放入煮透，捞出沥干冷却。

4、然后加麻油、盐、白糖、味精，拌和即成。

特点：鲜香淡口，经济实惠，佐酒下饭均可。

食材选购技巧

1、豆腐干可加工成卤素干、烟熏干、酱油干等，是在宴会上混合冷菜和炒热菜的最佳原料。

2、弹性很新鲜。新鲜的青椒在轻压下也会变形，但当你举起手指时，你会很快反弹回来。暗色的青椒通常会收缩或变弱。此外，肉的质量不应该受到青椒的损害，否则腌制后很容易腐烂。

3、劣质豆腐的干燥外观：粗糙、无弹性、粘稠的表面，水从切割处流出。

食材搭配小提示

油菜和青椒搭配一起吃:油菜中铁元素的含量较多，与青椒搭配，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用，有益于人体补血。

蒜苗和豆腐干搭配一起吃:豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。

青椒和苦瓜搭配一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用