逢年过节，许多家庭的餐桌上都会摆上一盘凉拌海蜇，调料选用上根据爱好自由发挥，是受人欢迎的地方传统菜。
蒜茸拌海蜇
主料：三矾海蜇250g
调料：葱末5g、姜末5g、蒜泥15g、生抽25毫升、白糖15g、米醋10毫升、味精2g、花椒油5毫升、芝麻油15毫升
蒜茸拌海蜇的做法
1、将海蜇浸泡在清水中两天，期间多换几次水，使海蜇胀发透，排除海蜇的盐分和砂粒。
2、再放清水与海蜇持平，加小苏打浸20分钟，用清水漂净。
3、用凉开水把海蜇清洗两遍。
4、然后切成丝，用手挤去部分水分，放入容器内。
5、海蜇内加葱末、姜末、蒜泥、生抽、白糖、味精拌匀。
6、再加米醋拌匀，加花椒油、芝麻油拌匀即成。
特点：菜品清爽，海蜇脆嫩，蒜香悠然，滋味丰富。
制作关键
1、海蜇要浸透，才能除去盐分，最后用小苏打浸渍，能去尽矾味，食时更加脆嫩。
2、拌海蜇前要先用双手挤压，挤出部分水分，海蜇才能吸取调料，拌调味品分三次，每次都要拌匀再放下一种，不能颠倒。
注：可在切好海蜇丝后，放在漏勺中，用开水浇一下，使海蜇收缩，吃口更脆，但不能多浇，过多收缩会使海蜇脱水变小发老。
食材搭配小提示
荸荠和海蜇搭配一起吃:海蜇能清热滋阴、软坚化痰，含有丰富的蛋白质、脂肪、烟酸、维生素等成分。荸荠功能清热生津、凉血解毒，并能化痰、通便。海蜇配荸荠，具有清热生津、滋养胃阴的作用。
这里说的海蜇就是人们平时常吃的海蜇皮。海蜇皮一般都是干制品，食用时得先经过泡洗加工。做好的海蜇皮鹅黄而透亮，滑爽、崩脆而耐嚼，加上佐料后，色、香、味俱全，实为一种理想...[更多]
