芹黄鸡丝

主料：鸡脯肉150克，芹黄75克，鸡蛋清25克。

调味料：干细淀粉25克，姜2克，蒜2克，葱5克，泡辣椒5克，精盐5克，料酒1克，胡椒粉1克，味精1克，水淀粉5克，鲜汤50克，植物油500克(约耗100克)。

芹黄鸡丝的做法

1.鸡脯肉切成长约6厘米、粗约0．3厘米的丝，芹黄切成约4厘米长的段，姜、蒜切丝，泡辣椒去蒂、子与葱分别切成马耳朵形。

2．鸡蛋清与干细淀粉调成蛋清淀粉浆。

3．鸡丝加入精盐、料酒码味，加入蛋清淀粉上浆。

4．碗内加精盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉、鲜汤，调成芡汁。

5．炒锅置旺火上，加入油烧至三成热时，下鸡丝划散发白，滗去余油，加入姜、蒜丝、泡辣椒、芹黄、葱，推炒均匀出香味，烹入调味芡汁，收汁亮油时起锅装盘即成。

特色介绍：鲜香脆嫩，咸鲜醇厚。

鸡肉的价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷...[更多]