鸡米豌豆
原料:鲜豌豆粒200克，鸡胸肉250克，料酒15克，盐5克，鸡蛋白半个，淀粉20克，熟猪油250克(约耗45克)，鸡汤200克，味精2克，水淀粉25克，熟鸡油5克。
鸡米豌豆的做法。
将鲜豌豆粒洗净，放沸水锅内焯一下，捞出放冷水中过凉，沥干；鸡胸肉去筋膜，洗净后切成0.3厘米的米粒状，放在碗里，加上料酒5克、盐3克、鸡蛋白和淀粉抓拌均匀。
炒锅置火上，放入熟猪油烧至三成热，倒入鸡肉粒，用筷子迅速拨散，捞出控净油分。
原锅留少许底油，复置火上烧热，放入鸡汤、豌豆粒、料酒10克、盐3克烧沸，加上鸡粒、味精，Jfj水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅盛在汤盘中即可。
特别提示:清香绿嫩，爽口不腻。滑制鸡粒时，油温要低。
食材搭配小提示
豌豆和蘑菇搭配一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
豌豆苗和羊肉不能一起吃:易发生黄疸和脚气病
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