菜系及功效：家常菜谱

炸素猪排原料：烤麸150克，山药100克，咸面包屑75克，面粉60克，湿淀粉10克。油焖竹笋3根，油750克，精盐、味精、胡椒粉各适量，辣酱油、番茄酱各一小碟。

做法：

(1)将烤麸切成绿豆粒大的丁，装在碗内。将山药洗净，入笼蒸熟取出．去皮，放在案板上用刀面压成泥，放在烤麸丁碗内，加入精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、面粉，搅拌均匀，即成素"猪排”料。

(2)把素"猪排”料分成三份，取其中一份放入盛面包屑的大盘内，使其两面沾满面包屑，并用手指轻轻地捺扁(7毫米厚)，使烤麸丁突出、成一排排钉状，在其一端边沿处插入油焖笋一根，露出一段在外，使之成"猪排”的骨头状。照此法将其余两块素"猪排”生坯做完。

(3)炒勺放在火上，倒入油，烧至六成热时，将做成的素"猪排”生坯一块一块地轻轻推入油中，炸至漂浮在油面、呈金黄色时，用漏勺捞出控油，切成1厘米宽的长条状，按原形装入盘中。配辣酱油、番茄酱各一小碟蘸食。

食材搭配小提示

地瓜和猪排搭配一起吃:同食去除油腻，易于入口

排骨营养价值

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