菜系及功效：家常菜谱

炒牛肚丝原料:牛肚800克，黄瓜200克，香油50克，精盐、味精、料酒、醋、葱丝、姜丝、蒜片、蒜末、花椒、大料各适量。

炒牛肚丝的做法:

1)牛肚泡洗干净，去净肚油，放入开水锅内，稍煮捞出，用净水洗净浮沫，再放入开水锅内，加入花椒、大料、葱段、姜片、蒜片，烧开后改用微火煨烂捞出，用凉水泡洗后，切咸细丝；黄瓜洗净，也切成丝备用。

2)炒锅放到火上，倒入30克香油，烧热后，投入葱丝、姜丝炸出香味，放入肚丝，倒入科酒，加入精盐、味精，快速煸炒后，投入蒜末、黄瓜丝，翻炒几下，淋入20克香油，炒熟即成。

特点:质软味嫩。