辣汁汆白肉

原料：五花猪肉250克，渍酸菜300克，花椒5颗，葱姜25克，郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1，汤匙，酱油1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。

辣汁汆白肉的做法

1、猪肉刮洗干净，放入开水中煮至断生，稍凉，切大片，酸菜切丝，葱姜切片。

2、锅中放入少许烹调油，豆瓣酱下锅，炒出香味，放入白糖，酱油，香油，拌匀，盛入碟中。

3、锅刷净，放入烹调油1茶匙，葱姜、花椒、白肉依次下锅煸炒，待其吐油，放入酸菜稍炒，烹入黄酒，添入开水750克左右，烧开，捞净浮沫，放入鸡精等调味品，煮透，与味汁同食即可。

特点：汤色微白，肉质脆嫩，酸菜醇香，与味汁合食，更有汤鲜味醇稍辣之感，为家庭汤菜之上品。