菜系及功能：家常菜谱

红酒焖鸡

原料:主料：光嫩鸡1只（1500克）；

调料：红葡萄酒75克酱油20克黄酒15克味精0.1克白汤750克葱段15克姜片2片精盐1克白糖20克水淀粉10克麻油15克菜油50克；

红酒焖鸡的做法

1）光嫩鸡去尽内脏洗净，斩成小方块。

2）鸡块放在容器中，加入少许酱油拌匀（易于上色）。

3）炒锅烧热，用油滑锅后加入菜油50克，在旺火上烧到六成热，投入葱段、姜片略煸，推入鸡块，煸至鸡块黄色，放入黄酒、酱油、白糖，加入白汤烧滚，改至小火上加盖焖1小时左右，使鸡块酥烂，加入红葡萄酒，加盖再焖15分钟，用大火收汤，拣去葱、姜。

4）先把鸡块用漏斗轻轻捞出，装入盘中，再把剩余的汤汁烧沸，淋入水淀粉，勾成薄芡，加入麻油略拌，出锅浇在鸡块上即成。

特点:鸡块酥烂脱骨不失其形，卤汁醇厚而香鲜。

操作要点:

1）红葡萄酒不宜早放，否则酒香不浓。

2）红酒焖鸡可加些配料，如笋、冬菇等。

食材搭配小提示

韭菜和红酒不能一起吃:很多葡萄酒爱好者喜欢将葡萄酒与韭菜一同搭配，但韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效，若是将两者一同食用的话会引起上火、消化不良，并且加速血液流量，导致心跳加快、头晕胸闷等

韭黄和红酒不能一起吃:很多葡萄酒爱好者喜欢将葡萄酒与韭菜一同搭配，但韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效，若是将两者一同食用的话会引起上火、消化不良，并且加速血液流量，导致心跳加快、头晕胸闷等

茶和红酒不能一起吃:同食会降低人体对铁的吸收。