菜系及功能：家常菜谱
芝麻鸭肝选料：鸭肝350克（鸡肝也可掺用），黑芝麻75克（或白芝麻），鸡蛋1只。
调料：黄酒2匙，葱姜汁1匙，麻油半匙，细盐、味精、胡椒粉各适量，干生粉3匙，辣酱油、再茄沙司各1小碟。
芝麻鸭肝的做法
1.将鸭肝洗净血水，批去筋膜、再批切成1.5厘米厚的薄块，用黄酒、葱姜汁、胡椒粉、细盐、味精、麻油，拌匀腌渍。将鸡蛋去壳搅散，加干生粉调匀成细腻无颗粒的蛋粉糊。
2．烧热锅，放生油，烧至油五成热，把鸭肝沥干汁水，放在蛋粉糊中拌和，再逐块放在黑芝麻中滚沾揿满一层芝麻，逐一放入油锅中炸，至芝麻香脆即成。上桌时随带辣酱油、番茄沙司各1小碟佐食。
特点：色泽乌黑油亮，芝麻香味扑鼻。外松脆里鲜嫩。
关键：
1.拌和蛋粉糊不可用劲、不可顺势搅和，防止糊浆起劲结团，掺入鸭肝中使用量要少一些，只需使原料表面包裹薄薄一层即可，以免糊浆拖泥带水，吃口粘糊。
2．油炸时宜用中火，油温要适当；油温过高，芝麻要脱落，过低芝麻含油，吃口不松脆。芝麻炸脆即可，不可多炸，否则鸭肝容易失水，质地易粗老。
3．芝麻如果含有杂质，必须淘洗干净，并晒干方可使用。
食材搭配小提示
黑芝麻和海带搭配一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。
黑芝麻和核桃搭配一起吃:黑芝麻和核桃
核桃和芝麻搭配一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
患有慢性肠炎、精气不固、便溏腹泻、妇女白带异常者不宜服用芝麻;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食此外，有些地方把亚麻也称为胡麻，要注意区别，不能混在一起吃不能混在一起吃...[更多]
