菜系及功能：家常菜谱

绣球长鱼选料：活杀净鳝肉150克，熟火腿瘦肉、茭白（净料）各50克，熟鸡蛋皮、青菜叶各25克，草鱼中段肉200克，虾仁75克，猪肥膘100克，鸡蛋（用蛋清）2只。

调料：黄酒4匙，葱姜汁2匙，细盐0.3匙，白糖、白胡椒粉、味精各少许，干生粉3匙，40°水生粉1匙，鸡油、麻油各半匙，猪油250克（实耗50克）。

绣球长鱼的做法

1.将活杀净鳝肉的皮批下来，把净肉切成细末。鱼皮和熟鸡蛋皮、火腿、茭白、菜叶分别切成细丝，拌和后摊在大平盆中成为"五色丝”待用。

2．将草鱼一剖两爿，用清水浸泡1小时至软，用刀刮散鱼肉，剔出鱼刺、鱼筋，再与虾仁、猪肥膘一起放在新鲜肉皮上排斩成细茸，加葱姜汁、黄酒、白糖、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干生粉、拌匀上劲，再加鳝肉末、猪油1匙成为鱼鳝虾三鲜馅。用手将三鲜馅挤成核桃大的丸，逐只放在"五色丝”里滚动，使其沾满五彩细，成为绣球状，放在涂过油的平盘中，上笼用大火蒸3～5分钟，出笼，再换装在洁净的大圆盘中。

3．净锅内放鲜汤1勺（约150克），加鲜咸味、胡椒粉，下水生粉勾流利芡，淋上鸡油、麻油上光，再浇在绣球上即成。

特点：五彩缤纷。精工细作，形态玲珑。鲜嫩爽滑，多种原料组合成丰富的味感。

食材搭配小提示

冬瓜和火腿搭配一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效