鱼香鸭方
原料：水盆鸭半只、鸡蛋1个半、清油1500克（耗175克）、熟冬笋50克、熟肥肉50克、干豆粉50克、水豆粉15克、精盐3克、酱油25克、白糖20克、醋15克、味精1克、料酒10克、花椒1克、胡椒面1克、泡辣椒末40克、整姜及姜末共75克、蒜末20克、整葱及葱花共75克、清汤适量。
鱼香鸭方的做法
1、鸭去足，剖腹，去内脏，洗净，放入锅中，加水，稍煮出血水后捞出，再用温水洗净。
2、用材料酒，盐，胡椒面调匀，抹遍鸭身，装入盆中，放入拍破的姜和葱段，花椒，腌1小时，上笼蒸至熟软，取出晾凉。
3、将鸭拆尽骨头，横置片成大片摆在盘内，成半只鸭形。
4.冬笋，肥肉切细丝，一同放入用蛋液加干豆粉，料酒和盐调成的糊拌匀，均匀贴在鸭肉上。用酱油，白糖，醋，料酒，味精，水豆粉和清汤，对成鱼香汁。
5.锅内油烧至六成热，将鸭块下锅炸透捞起，待油温上升再下锅炸至鸭皮酥脆捞起，剁成4厘米长的小条，皮朝上整齐地摆在盘中。
6.锅内倒去余油，下泡辣椒炒出红色，加姜，蒜末，葱花，炒出香味，烹鱼香汁，收浓，浇在鸭上即成。
小提示
炸鸭方的油温，第一次应低一点，第二次要高一点，才能达到外酥里嫩。对鱼香汁要严格掌握调味品的比例。注意下泡辣椒和姜蒜葱的先后，并要炒出色味。芡汁要干稀适宜。
特点：此菜是先将鸭子蒸熟，油炸，然后淋鱼香汁烹制而成。色泽红亮，皮酥肉嫩，咸辣酸甜俱备，具有川菜"鱼香”的独特风味。
食材搭配小提示
莲子和鸭肉搭配一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗
银耳和鸭蛋搭配一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B，0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特有的香味，故有"鸡鲜鸭香之说。鸭的...[更多]
