龙虎斗这道菜，一般认为原料是蛇与猫，而此菜用料则不同，主要是用鳜鱼与刺参。鳜鱼皮有花斑，嘴大利牙多，所以兰溪人一直称其为老虎鱼，刺参生长在海中，浑身乌黑肉刺，比喻为龙，菜名因此而取。
龙虎斗
主料：鳜鱼1条（约重600g） 水发刺参100g
调料：生姜10g、葱结10g、葱末3g、酱油50毫升、精盐2g、白糖10g、米醋25毫升、黄酒15毫升、味精2g、胡椒粉少许 干淀粉90g、荤汤200毫升、湿淀粉25毫升、色拉油2000毫升（约耗150毫升）
龙虎斗的做法
1、将鳜鱼修洗干净（加工方法同清蒸鳜鱼），在鱼身两面剞上牡丹花刀（每间隔约3厘米斜剞一刀，深至脊骨）。
2、姜去皮用刀拍松。
3、将姜汁挤在鱼身上，加精盐、黄酒5g，用葱打成结涂抹鱼身内外。
4、干淀粉加水调成较厚的水粉糊待用。
5、刺参切成1厘米见方的丁。
6、火腿、香菇、熟笋均切成0.5厘米的方丁。
7、锅中加水烧开，放入海参焯下水，倒出沥去水。
8、锅中加油，用旺火烧至六成热时，将鱼的周身粘挂上水粉糊，放入油锅炸，将鱼的两面炸成黄色时捞出装入大腰盘内。
9、在炸鱼的同时，另一炒锅用旺火烧热，加油25毫升，烧至五成热时，倒入笋丁、香菇略炒，加刺参、火腿、荤汤，下酱油、白糖、味精，烧开后用湿淀粉勾芡搅匀。
10、再加米醋，撒上葱末、胡椒粉，加油30毫升，用勺搅匀后装入碗内，连鱼一同上桌。
11、当着食客面，将碗内芡汁浇在鱼身上，发出响声即成。
特点：色泽金黄，外脆内嫩，响声奇妙，咸鲜味美。
制作关键
1、剞花刀的间距、深浅要求一致。
2、水粉糊要调得厚一些才能粘挂上鱼身，要将鱼身的内外都挂上糊。
3、鱼要用旺火炸至结壳、定形后再转用中火续炸，要炸至色黄硬挺。
4、掌握芡汁的量和稠度，芡汁过多，既浪费又降低味的浓度，过少则汤汁不够用、味也太浓。芡汁过稠汤汁同样不够，吃到后来无汁可粘，过稀则粘芡少，造成味薄及浪费。要使用油包芡，起锅前加油必须用旺火，并用炒勺搅透，防止芡汁吐油（因为一般菜起锅前的亮油要求量少，只有炸溜菜使用油包芡）。
5、掌握好烹制芡汁的时间，要求同步，芡烧好鱼也炸好，这样在食客面前浇汁时发出的响声大、效果好。
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