菜系及功能：家常菜谱
翠簪串宝珠选料：净芹菜叶梗100克，豆腐100克，鱼肉50克，鸡蛋1只。
调料：黄酒2匙，细盐、味精、葱姜汁各适量，干生粉2匙半，40°水生粉1匙半，鸡油少许，猪油300克（实耗75克）。
翠簪串宝珠的做法
1.取一部分芹菜梗切成９厘米长的段。放入沸水锅略烫，再用冷水激凉待用，其余的斩成芹泥。将鱼肉碾成泥。豆腐挤压成泥。然后把这三种泥放一起，加黄酒、葱姜汁、鸡蛋、细盐、味精、干生粉搅打上劲，成鱼芹豆腐糊。
2．烧热锅，放猪油烧至油七成热时，用左手舀豆腐糊挤压、右手用羹匙截出一只只玻璃弹子大小的鱼芹豆腐丸，下锅炸，至呈金黄色、成熟后，捞出，用尖头筷子逐只穿一个小孔，用芹菜梗串起来，每根串约4～5个丸子，并露出两头，整齐地码放在平盘里。
3．锅内留少许油，烹黄酒，加鲜汤、细盐、味精，烧沸后，下水生粉勾流利芡，使成透明的卤汁，淋浇在串好的鱼芹豆腐丸上。
特点：芹梗如碧绿的翠簪，鱼丸如宝珠，外香脆色金黄，里鲜嫩，芹味浓，造型美观，制作别致。
关键：
1.三种茸泥都要斩得细腻，搅拌上劲。鱼腐丸子必须挤得圆润光滑，大小一致。
2．因鱼芹豆腐糊水分含量较高，故必须用高温油使其外壳产生脆性，否则不易成丸。
食材搭配小提示
核桃和芹菜搭配一起吃:可以润发明目养血。
红薯和芹菜搭配一起吃:可以降血压。
西红柿和芹菜搭配一起吃:西红柿中含有维生素P，即芦丁，能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用，能为人体提供丰富的营养成分，具有清热利湿，平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
芹菜分布广，易栽培。芹菜有水芹、香芹、旱芹3种，因具独特的香味，加之质地脆嫩，不论炒吃、凉拌均受人们喜爱。在多种蔬菜中，确是物美价廉。芹菜的营养和医疗价值远远超过它的...[更多]
