菜系及功效：火锅菜谱
银鱼白菜火锅
原料:鲜银鱼400克，猪五花肉300克，大白菜1000克，水发粉丝、水发香菇和冬笋各200克，鲜汤1500克，熟猪油1oo克，香油和大蒜各25克，酱油和香菜各50克，精盐15克，味精5克，胡椒粉3克。
味碟：三合油汁(将酱油50克、醋和香油各10克依次倒入豌内，加少许味精调制而成)。可根据个从口味配制，每从一碟。
银鱼白菜火锅的做法
1.将银鱼洗净，猪五花肉、水发香菇和冬笋分别洗净后切成丝，粉丝剪断，白菜去老帮横切一刀后再顺长切成长条块，犬蒜切片，香菜洗净切成末。
2．将自菜和粉丝放入火锅的底部。炒锅置火上，放入熟猪油浇至七成热，投入肉丝炒至变色，加入银鱼、水发香菇和冬笋炒至熟，倒在白菜和粉丝上。炒锅再置火上，放入鲜汤烧沸，加入酱油、精盐、味精和胡椒粉，倒入火锅内。点燃火锅，加盖，烧至汤沸，加入香油、大蒜片和香菜末即可上桌。
特点：家常风味，汤鲜味美，适口不腻，润肺止咳，补虚利尿。
银鱼营养分析
银鱼别名绘残鱼、银条鱼、面条鱼、大银鱼，为银鱼科动物银鱼的全体。主要分布于我国山东至浙江沿海地区，长江口崇明岛等地尤多，辽宁、河北、沿海河口人海处也有生长。
药用功效：银鱼微咸，甘，平，无毒。补虚益损，健脾和胃，润肺，止咳。主治脾胃虚弱、食欲不振、小儿疳积、营养不良、咳喘、腹胀、水肿等。
营养成分：每100克银鱼中含有水分76.4克，蛋白质17.4克，脂肪5.6克，灰分2.4克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.05毫克，钙46毫克，钾246毫克，钠8.6毫克，镁25毫克，铁0.9毫克，锰0.07毫克，锌0.76毫克，铜0.07毫克，磷180毫克，硒19.47微克，尼克酸0.2毫克。
饮食禁忌：银鱼不宜用牛、羊油煎炸食用。
食材搭配小提示
白菜和黄豆搭配一起吃:黄豆含有的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生；白菜能使人体内重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。
白菜和百叶搭配一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃
金针菇和白菜搭配一起吃:金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养，若三者搭配食用，有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病
大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0.9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.07毫克、维生素B4.3毫克、烟酸0.2毫克、抗坏血酸18毫克。...[更多]
