菜系及功效：火锅菜谱
鲢鱼头鼹火锅
原料：花鲢鱼头1只(约1000克)，牛肉丸子和鱼丸子各4只：水发鱼肚、鸭肫肝、猪腿肉和淀粉各100克，水发香菇50克，莴笋叶400克，精盐和料酒各15克，葱段和姜片各25克，植物油1000克(实耗约150克)，味精10克，肉汤1200克。
鲢鱼头鼹火锅做法：
1。将鲢鱼头去鳞腮，洗净，用精盐5克擦匀腌渍，并使整只鱼头拍遍干淀粉，投入烧至七八成热的油锅中炸至金黄色时取出。猪腿肉切成薄片，鸭肫肝、水发鱼肚和香菇分别洗净后切成小
2．锅置火上，放入50克植物油烧热，将葱段和姜片爆香，加入肉片、肫肝、鱼肚、香菇、牛肉丸子、鱼丸子、料酒、肉汤、精盐、味精和鱼头，烧沸后，倒入点燃的火锅内，烧沸后投入莴笋叶，即可食用。
特点：鱼香味浓，咸鲜可口。具有温中益气及益智补脑等功效。
鲢鱼营养分析
营养成分：每1oo克鲢鱼中含有水分77.8克，蛋白质17。8克，脂肪3.6克，灰分1.2克，维生素A20微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0。07毫克，尼克酸2.5毫克，钾277毫克，钠57.5毫克，钙53毫克，镁23毫克，铁1.4毫克，锰0.09毫克，锌1.17毫克，铜0.06毫克，磷190毫克，硒15.68微克。
药用功效：温中散寒，补中益气，营养肌肤。主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤无光润。
饮食禁忌：鲢鱼性温，便秘、疮疡者应慎食。
适宜人群
一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食
食材搭配小提示
荠菜和鱼头搭配一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
鲢鱼头和豆腐搭配一起吃:营养丰富，美容美体
鲢鱼别名白鲢、白脚鲢等，主产于黑龙江、吉林、辽宁、长江、珠江及江西诸流域，是我国养殖鱼类之一，也有野生。银白色，体长可达1米。鲢鱼有白鲢与花鲢之分，白鲢色浅头小，称鲢...[更多]
