菜系及功能:火锅菜谱
金银腿蹄火锅
原料：熟猪蹄1只(约700克)，熟火腿300克，白菜500克，味精3克，精盐7克，料酒15克，鲜汤1200克。
金银腿蹄火锅的做法
1.将熟火腿切成4厘米见方的薄片，熟猪蹄去骨后也切成4厘米见方的薄片，白菜择洗干净切成5厘米长的条并放入开水锅中焯熟。
2．将白菜放入点燃的火锅中，依次加入火腿片、猪蹄肉片、鲜汤、料酒、精盐和味精，汤烧沸后，再焖烧10分钟左右，待汤浓、火腿香味四溢，便可上桌食用。
特点：味香浓郁，白菜清口，强壮健体。
猪蹄营养分析
猪蹄又称猪爪、爪尖，因其多为结缔组织吃起来很筋道。
猪蹄内有丰富的胶质蛋白，钙、磷含量也很丰富，故人们喜欢吃猪蹄，把猪蹄拾掇干净，烧煮熟后，别有一番味道。每100克猪蹄中含有蛋白质75.1克、脂肪1.8克、糖2.0克、热量1358.5千焦。
猪蹄性味甘、咸、平，有补血、通乳的作用。可用来防治软骨病及产后缺乳。
饮食禁忌：老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃得太多，以免难以消化，影响食欲。尤其是患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。
食材搭配小提示
醋和猪蹄搭配一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物，但如果烹调不当，就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解
丝瓜和猪蹄搭配一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用，有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。
大巢菜和猪蹄搭配一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
猪蹄营养价值丰富，味道鲜美。它们含有丰富的大分子胶原蛋白，这是一种让人看起来年轻美丽的蛋白质。但是猪蹄有些不能吃不宜食用猪蹄的人群(1)猪蹄胆固醇含量相对较高，心脑血管...[更多]
