磅蛋糕属于重油类的蛋糕，通常蛋糕的做法都是面粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅。如果做不好的话，口感硬，组织粗糙，油腻。有些做法为了改善口感会加一下泡打粉之类的。

要做出松软香甜不油腻的磅蛋糕，几个重点：黄油一定要打发好。黄油打发好，口感才蓬松细腻。靠泡打粉提高松软度的口感虽然略好，但是泡打粉会影响蛋糕的味道。

黄油打发有几点比较难：一个是温度低时，黄油不容易软化。还有磅蛋糕中糖的量添加的比较多，一般手持的电动打蛋器很难把黄油打发到位，这样做出的蛋糕口感比较硬。

橙香磅蛋糕

配方：无盐黄油250克，糖250克，低筋面粉250克，鸡蛋210克

模具：三能水果条一个

橙香磅蛋糕的做法

1.软化的黄油和糖拌匀，放入上豪KA-1000厨师机，这款厨师机有大小两个缸可以选择。刚开始以为小缸就可以，后来发现黄油打发后，体积变大，又换成了大缸，给大家做参考。

2.打发到黄油颜色变白，体积变大，蓬松状。

3.分多次加入蛋液，每次加入后，打到蛋液被吸收再继续加

4.蛋液全部加入，打到均匀。

5.晒入低筋面粉

6.用心型搅拌头，1档低速搅拌到面糊光滑。

7.加入糖渍橙皮.糖渍橙皮可以买也可以自制：橙子洗干净，刮下表皮，加糖腌制，放冰箱保存就好。有人会把橙皮煮一下，个人认为煮后，橙皮中的香味挥发掉，直接腌制就好。

8.搅拌均匀，黄油打发到位，加入粉类不会消泡，拌好的面糊，可以看到是光滑细腻有光泽的。

9.膜具四周要加烘焙纸，按照模具的规格剪裁好。这次是一个三能水果条的量。

10.放入烤箱，每个烤箱的温度不同，根据自己的烤箱温度调整。海尔嫩烤箱：上火130度，下火140度，55分钟。

11.出炉，趁热刷上君度酒。有的配方介绍是刷糖酒液，因为加入了糖渍橙皮，又不想蛋糕太甜，所以就直接刷了君度酒，与橙皮的味道很搭配。刷好后，冷藏或者冷冻保存都可以。

小贴士：

1.黄油要软化到用手可以按下。

2.黄油要充分打发到体积至少变大1倍，蓬松状，再加入蛋液。

3.蛋液一定要分次加入，每次加入后，高速打发到蛋液被吸收再继续加入。

4.加入粉后，充分拌匀，不要担心搅拌会让黄油消泡，打发好的黄油是不会出现这种情况的。也不要担心搅拌多会出面筋。面筋没那么容易出的。

5.烘烤的时间和温度仅供参考，每台烤箱温度有差异。