菜系及功效：家常菜谱　川菜菜谱

水煮鱼是一道家常川菜，也是我的拿手菜。这道菜麻辣鲜香，汤色红亮，鱼嫩菜脆，回味悠长。

水煮鱼原料：3斤左右的白鲢1条，青蒜150克，郫县豆瓣40克，干辣椒15克，芹菜心100克，姜片10克，酱油15克，味精1克，清油200克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量

水煮鱼的做法:

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒。

7、出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

注：因为这最后一道工序，热油翻腾，所以水煮鱼又称"沸腾鱼”。

此菜谱:小贴士：

1、榨菜可选择加入

2、炸辣椒时一定要用小火，以免炸糊