菜系及功能:川菜菜谱
鱼香白菜
原料:白菜(用其嫩帮)250克。
调料:色拉油30克，酱油10克，醋8克，白糖6克，淀粉3克，料酒、葱末各5克，姜末、蒜末各3克，辣豆瓣酱4克。
鱼香白菜的做法
切配：(1)白菜洗净，切成边长约1.5厘米的菱形片。
(2)辣豆瓣酱剁碎。
(3)取一只碗，放人酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱末、姜末、蒜末，加入适量水，搅拌均匀。
烹制：(1)炒锅置于火上，加人油烧热，放人辣豆瓣酱略煸炒后，放入白菜不停地翻炒，使白菜受热均匀。
(2)待白菜炒熟后，将调好的汁倒人锅中(可分几次倒人)，翻炒均匀即可。
要领:烹调时要严格按照所要求的比例调汁，以免口味不好。
特点:口味咸、甜、辣、微酸，色泽金红。
食材搭配小提示
白菜和黄豆搭配一起吃:黄豆含有的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生；白菜能使人体内重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。
白菜和百叶搭配一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃
金针菇和白菜搭配一起吃:金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养，若三者搭配食用，有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病
大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0.9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.07毫克、维生素B4.3毫克、烟酸0.2毫克、抗坏血酸18毫克。...[更多]
