菜系及功能:川菜菜谱
双笋烧仔鸭
原料:仔鸭300克，白鲜笋、水发黄笋、独头蒜、泡酸菜、泡姜、大葱、豆瓣、鲜汤、酱油、白糖、料酒、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡精、麻油、精炼油各适量。
双笋烧仔鸭的做法
1)将仔鸭去净残毛，清洗干净，切条。白鲜笋去皮洗净，切成滚刀块。水发黄笋切段，独头蒜去皮洗净，香菜洗净。泡酸菜厚的部分切条，青叶部分切成块。泡姜切成滚刀块，大葱洗净切成葱段，豆瓣剁细。
2)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放人鸭条、料酒煸干水分，下豆瓣、独头蒜、泡姜、泡酸菜，炒香上色，掺人鲜汤，加盐、白糖、酱油、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，烧至鸭肉松软时，改用大火，加葱段，将汁水收至浓稠时，烹人味精、鸡精、麻油，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中，撒上香菜即成。
特点:色泽红亮，鸭肉细嫩，家常味浓郁，营养丰富。
食材搭配小提示
莲子和鸭肉搭配一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗
银耳和鸭蛋搭配一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B，0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特有的香味，故有"鸡鲜鸭香之说。鸭的...[更多]
