今天吃鱼哈。。。
那个，你来了一定要注意看照片。。。看那条静静躺在盘子里的小鲫鱼。。。你仔细瞧瞧它的那身衣服，怎么样？还算很完整的对吧？？？呵呵，今个我就显摆这个来的。。。
煎鱼不破小妙招—豆瓣鲫鱼
材料：鲫鱼
调料：盐，淀粉，姜丝，大葱丝，料酒，醋，糖，郫县豆瓣酱
豆瓣鲫鱼的做法
1.鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。
2。锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。
瞅瞅，出锅就是这个样子了，还不错吧，呵呵，就是尾巴那差了一点点。。。
3。锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。
4。放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。
5。锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。
PS：
1。用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。
2。锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。
3。锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。
4。鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。
5。给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。
一般而言，做到上面的1。3。4三项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来。
1。2。3。4。5已经是加强版哈。。。。^_^
煎出这样的鱼来，看着似乎很有成就感咧。。。
呵呵，最近但凡家里来个人我都会给煎鱼来着，没办法，咱就这样爱显摆，~~~~~~
