菜系及功能:川菜菜谱

烧豆瓣鱼原料:鲢鱼1条(约重500克左右)，色拉油25克，豆瓣辣，酱40克，青蒜段、酱油、料酒、白糖，湿淀粉、葱花、蒜片各15克，姜片、醋各10克，味精1克，花生油100克(实耗75克)。

做法:

(1)先用油炒香豆瓣酱

 (1)鲢鱼去鳞、鳃、开膛去内脏洗净，再在鱼身两侧每隔1.5厘米切上一个斜刀口，深度至骨，然后把鱼下入七八成热的油内，炸至皮微硬，呈浅黄时，捞出，倒去油。

(2)原锅内加入色拉油和豆瓣辣酱，煸炒至油色变红，再加入姜片、蒜片、葱花，随即加入750克清水、酱油、料酒、白糖、米醋、味精及炸好的鱼，用旺火烧开后，转小火烧至鱼熟透即可。

 烧豆瓣鱼特点:味道鲜美，香辣适口。