巧炖土豆的小窍门

土豆营养价值很高，除了蛋白质之外，其中人体需要的其他营养素，如碳水化合物、维生素B、维生素C、钙、镁、钾等也都应有尽有，且比米、面的营养更全面。美国营养学家曾断言：“每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。”土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法，炖土豆也需要掌握一些窍门。

1．文火炖煮：土豆要用文火煮烧，才能均匀地煮烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，而里面却是生的。

2．加点盐或醋：粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于凉拌与做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的水或醋，土豆煮后就能保持完整。