马铃薯又叫土豆、洋芋艿。土豆富含维生素和矿物质，优质淀粉16.5，木质素多，对人体价值高，被称为“第二面包”。但是土豆的食用也有讲究。

首先，去皮食用。土豆含有一种生物碱是有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒化合物通常集中在土豆皮上，所以吃的时候一定要去皮，尤其是去绿的皮，以防意外。

其次，去芽食用。发芽的土豆有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火，适当放一点醋会更好。

再次，不宜与牛肉混食。土豆和牛肉在消化所需的胃酸浓度不同，导致胃肠道消化吸收时间延长，随着时间的推移，不可避免地导致胃肠功能障碍。

最后，脾胃虚寒易腹泻者应少食土豆。