五福鱼丸汤
主料:鱼糁300克,菠菜汁25克。
辅料:味精0.5克,精盐2克,鸡蛋2个,食用红色素少许。
五福鱼丸汤的做法
1.先将鱼糁分成5份,第一份保持鱼糁本色;第二份加入菜汁,调匀呈绿色;第三份加入鸡蛋黄,调匀呈黄色;第四份加入少许食用红色素,调匀呈红色;第五份加入食红和蛋黄,呈粉红色。
2.然后将锅置旺火上,掺入清水1500克,烧沸后,移开火口,分别将5种颜色的鱼糁,用手挤成直径为2厘米的鱼丸入锅,再将锅置火上微煮。待鱼丸至熟后,盛入盆内。
3.然后将锅置旺火上,倒入清汤烧沸,放精盐、味精、鱼丸微煮,装入汤盆内即成。
特点:此菜艳丽美观,汤清如水,咸鲜爽口。以5种不同的色彩相衬,而取名“五福”。此汤可作高级筵席菜肴。
提示:菠菜汁是用菠菜叶切碎后,用纱布挤压所得。鱼丸煮熟要打去浮沫,制鱼糁要选用新鲜、色白、质嫩、筋少的鱼肉。
食材搭配小提示
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