牛奶蛋白质是高质量的完全蛋白质，含有人体内不能合成的九种必需氨基酸，而且比例适当。人体的消化速度比肉、蛋、鱼快，属于快消化蛋白。1000毫升牛奶中所含的蛋白质能完全满足成年人一天所需的必需氨基酸。中老年人饮奶可以减少其骨质丢失，有利于骨健康，这是营养学界所公认的。

奶类的选择提倡多样化，其中奶酪是专家所积极提倡的。奶酪含有丰富的营养成分，制作一公斤的奶酪大约需要十公斤牛奶，它的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的78倍，是非常不错的奶类产品。