薯类的主要成分是淀粉。薯类含有一种特殊的淀粉，称为抗性淀粉，属于食物纤维。食用后在胃内停留时间较长，在小肠内不消化吸收，只有在大肠内被发酵降解，作为结肠细胞的能量来源，有增强结肠运动的功能，薯类富含的食物纤维能够在消化道里吸水膨胀，增强肠蠕动的同时，增加粪便的体积，对于预防便秘特别有效。

此外，薯类食品的脂肪含量不高，只占0.1。只要食用量不超过能量需求，就不会变成脂肪储存。另外，薯类食品维生素含量也很丰富。

注意：薯类应避免油炸。煮食或做汤，吸收好。油炸的加工方法，增加脂肪，成倍提高能量，因此，要避免吃油炸薯条和烤地瓜。