宋代彭乘的《墨客挥犀》中有这样的记载：“蔡君谟善辨茶，后人莫及。建安能仁院有茶生石缝间，寺僧采造，得茶八饼，号石岩白，以四饼遗君谟，以四饼密遣人走京师，遗王内翰禹玉。岁余，君谟被召还阙，访禹玉。

禹玉命子弟于茶笥中，选取茶之精品者碾待君谟。君谟捧瓯未尝，辄日：‘此茶极似能仁石岩白，公何从得之？’禹玉未信，索茶贴验之，乃服。’

蔡襄不仅能分辨出茶的品种产地，甚至相传其连差异很小的大小团茶泡在同一杯茶中也能辨别出来，可见其优秀辨茶能力。