每年的10月-11月
都是大闸蟹最好吃的时候
此时的大闸蟹黄满肉厚
肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，
蛋白质的含量比猪肉、鱼肉要高出几倍，
核黄素、维生素A、钙、磷、铁的含量也较高。
丹桂飘香黄满肉厚吃蟹正当时——清蒸大闸蟹
原料：大闸蟹二只，生姜1块，香醋适量，小米辣椒2-3个。盐适量
清蒸大闸蟹的做法
1.区分螃蟹公母的方法是看它是尖脐还是圆脐，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一块小盖子，如果是尖块的，就是公的，圆宽的就是母的。
2.条蟹的时候捏第二只蟹脚，软的肉不足，硬的说明肉满，爪有肉，那这只螃蟹就比较肥。
3.将姜和小米辣洗干净后剁细装在调料碗中，然后将色拉油烧至7成油温淋在姜末上。
4.加入镇江香醋、盐适量调味并搅拌均匀。
5.将大闸蟹用清水水中浸泡5—10分钟，放入一点点白酒。通过酒的刺激，将体内的赃物排出，同时也可以通过白酒将螃蟹醉晕。然后左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己，右手用牙刷刷螃蟹的8条腿将泥沙除之。刷完大腿，在用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳，特别是蟹钳一定要多刷几下，因为蟹钳上多毛，容易藏污纳垢。
6.水烧开后，将大闸蟹肚皮朝上放入蒸锅里，大火蒸15分钟即可。
美食小提示
1.除了区分公母，石妹儿还特意收集了一些挑选大闸蟹的方法：1.看颜色，蟹背是青色泛亮光的最好。2.看重量，不是越大的蟹越好，而是看同样大的蟹哪个重，重的才是肉多的。3.看尾部，黄多的母蟹尾部比较厚实。
2.在这里要特别提醒大家，由于螃蟹垂死或已死的时候，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺是有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体内的组胺会越来越多。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。吃死蟹可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以死蟹千万不能吃。
3.还有一点就是在蒸的时候，千万不要解开捆蟹的绳子，不然，蒸的时候，大闸蟹会因为受热到处爬，黄和膏就是流失掉啦！
4.石妹儿最后再啰嗦一点，那就是吃蟹的时候，姜和醋可是必备的哦。因为蟹性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效；醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。至于小米辣那就是我这个川妹子的最爱了。吃蟹时蘸上加了小米辣的姜末醋汁，使蟹味更鲜美。
河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸...[更多]
