夏季时令菜，与荷叶粉蒸肉相似，但该菜脂肪含量少，更符合目前倡导的营养保健要求。
荷叶粉蒸鸡
主料：母鸡1只（毛重约1250克）
配料：粳米50克 籼米50克
调料：姜丝15克 葱丝15克 酱油75毫升 精盐6克 白糖10克 甜面酱50克 黄酒25毫升 桂皮1克 茴香、山柰、丁香、陈皮各0.5克 鲜荷叶3.5张
荷叶粉蒸鸡的做法
1、将粳米、籼米淘洗干净后，沥干晒燥。
2、然后将香料、米一同放入锅内，用小火翻炒呈黄色，待冷后磨成粗粉。
3、鲜荷叶用清水冲洗干净，2张半荷叶切成10小张。
4、将鸡从颈根斩断、爪从关节上斩断另用。
5、剁去尾尖不用，把鸡身斩成大小均匀的块，用酱油、精盐、白糖、甜面酱、黄油、姜丝、葱丝拌匀，腌渍1小时待用。
6、将粗米粉倒入鸡块内拌匀，使鸡块沾上米粉。
7、然后把小张荷叶光面朝上，放上两块鸡肉，像包烧和一样包起来，共包10包，盘中摆一张大荷叶，将包好的荷叶整齐摆在上面。
8、再把大荷叶四面收叠一起，用旺火蒸2小时即成。
特点：酥烂润滑，肥而不腻，美味可口，清香悠扬。
制作关键
1、要选用鲜荷叶，米要洗净晒干，炒要用小火，勤翻动，淡炒成黄色即可，米不要磨得过碎（可用擀面杖碾压成小米状）。
2、斩鸡块时要一刀清，减少碎骨。
3、蒸时宜用旺火，要蒸透才能酥香，要及时添加开水，不能添冷水，防止出现干锅。
食材搭配小提示
胭脂菜和猪蹄或母鸡搭配一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
鱼腥草和母鸡搭配一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯...[更多]
