酱汁香茅草鲈鲤

主料：活鲜鲈鲤1条。

配料：香茅草100克。

调料：葱片、姜片各10克，八角1颗，花生油500克，南酒、十三香料面、糖色、酱油、精盐、味精各适量。

酱汁香茅草鲈鲤的做法

将鲈鲤摔杀，去鳃、鳞及肠脏，洗净，在鱼身两面剞一字花刀，下入六成热的油锅中炸至挺身，捞出控油后，用经水浸泡过的香茅草将鱼捆扎。锅底留油少许，下入葱片、姜片、八角煸香，加入酱油、南酒、十三香料面、糖色、精盐、味精，再加清汤适量，放入捆扎的鱼，汤汁以浸没鱼为度，以旺火烧沸，改中小火煨烧至透，装入汤盘即成。

美食小贴士

把握好口味，突出酱香味。汤色力求红亮，勿发暗。

鲈鲤的营养价值

鲈鲤别名：花鱼，青脖。基原：为脊椎动物门鱼纲鲤科鲃亚科鲈鲤属的鲈鲤。产地：分布于长江上游及岷江、嘉陵江，产量相当大。性味归经：性平，味甘。功效：中医学认为，其肉有祛痰...[更多]