飘香鲈鱼丁
主料：鲈鱼1条。
配料：鲜菠萝1个，青红鲜尖椒丁50克，鸡蛋(取蛋清)1个。
调料：葱片、姜片、蒜片各5克，橙汁10毫升，白醋10克，白糖10克，南酒10克，精盐2克，味精2克，淀粉100克，花生油800克。
飘香鲈鱼丁的做法
将鲈鱼治净，取两扇肉交叉剞十字花刀，改切1.5厘米的方丁，置净碗中，加入鸡蛋清、淀粉及清水抓匀，入四五成热的油中滑出。菠萝去皮留肉，一剖两开，控空肉瓤成"菠萝船”，挖出的菠萝肉改切1.5厘米的方丁。锅底放花生油少许，投葱片、姜片、蒜片烹香，加入青红鲜尖椒丁稍炒，再加入橙汁、白醋、白糖、南酒、精盐、味精，勾薄芡，放入鱼丁翻炒均匀，淋明油，装入"菠萝船”即成。
美食小贴士：掌握好口味，突出清淡。操作要迅速。
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