西刀鱼也叫长颌宝刀鱼，它体侧扁而狭长，背缘近平直；腹缘尖但无棱鳞，外观壮似短刀。放在市场上卖的一般都体长达50厘米以上，所以一般都只买到它某一截部位。它肉质非常软嫩，但多刺，且刺长而韧，只能边吃边拔除，或许正如玫瑰娇艳却多刺一般，多刺的鱼儿也总是比较美味。只要适逢西刀鱼上市的季节，我家里隔三差五就会吃一次，而且必须是煎的，煎得外焦里嫩，味道十分鲜美。

香煎西刀鱼

材料：西刀鱼600克，葱段少许，姜片少许。

调料：禾然原酿酱油16克，蚝油1勺，料酒1勺，水20克，淀粉少许。

香煎西刀鱼的做法

1、西刀鱼洗净，切成合适的块状。

2、将所有调料混合，拌匀备用。

3、开中火，锅中入油，放入姜片与鱼块。

4、不需要翻动，让其慢煎即可。

5、待到那面煎至金黄时，立刻翻面，继续煎。

6、煎至两面金黄时，将调料放入，撒上葱段。

7、微微翻动一下，待料汁差不多收干时即可出锅。

美食小提示

1、煎鱼其实是非常省事的，等它煎得差不多时翻个面入个味即可以了。

2、可把西刀鱼换成其他适合煎的鱼，同样美味。