菜系：家常菜谱
芙蓉蛤蜊
选料：蛤蜊500克。鸡蛋（用蛋清）5只，熟火腿瘦肉细丝、葱丝、水发香菇丝等各少许。
调料：细盐、味精、葱姜汁各适量。
芙蓉蛤蜊的做法
1.将蛤蜊洗净，用500克左右的清水烧沸，放入氽至两爿蛤壳张开，即捞出，再把蛤蜊汤澄清后留用。
2．取小碟1只，蛋清2只加适量鲜咸味、半勺鲜汤搅和倒入内壁涂上一层薄猪油的小碟内，上笼蒸5～6分钟至熟，成芙蓉蛋。用火腿、葱丝、香菇丝等装饰图案画纹。另取大汤盆1只，加3只蛋清和黄酒、葱、姜汁、细盐、味精和2勺澄清的蛤蜊水，用筷轻轻搅和均匀，再把蛤蜊整齐地口朝上地排列在汤盆内上笼蒸7～8分钟至熟，成蛋清羹.上桌时把小碟中有花案的芙蓉蛋退出在大汤盆蛋清羹上。
特点：蛋清洁白如芙蓉，滑嫩似豆腐花，汤汁含有蛤蜊的鲜香。
关键：1.此菜呈胶冻状羹液，质感极嫩，故可用作汤菜。为了能突出蛤蜊张嘴的形态，一般不用汤碗，而是用大汤盆。
2．氽蛤蜊原汁必须澄清，两次芙蓉蛋液的配比，也很重要，因为汤不澄清要影响芙蓉汤羹的洁白。配比不合理，不是汤少使蛋液凝固老化，就是汤多，根本无法凝合在一起。
3．蒸制芙蓉蛋要注意火候，火力太大、时间过长，都是不适当的。
食材搭配小提示
蛤蜊和豆腐搭配一起吃:可治血气不足，皮肤粗糙
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
蛤蜊别名吹潮、沙蛤、沙蜊，蛤仔、四角蛤，为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他种蛤蜊的肉。主产于我国东海、南海、黄海、渤海等浅海区的泥沙中，大小不等。以辽宁、山东和江苏的盐城、南...[更多]
