哈尔滨糖醋排骨
原料：猪排骨100千克，白糖9千克，绍兴酒4千克，优质酱油10千克，精盐800克，醋8千克，干淀粉4千克，大葱末1千克，鲜姜末500克，桂皮面200克，味精200克。
哈尔滨糖醋排骨的做法
1、原料选择：猪排骨，要求用肋条排骨和脆骨（即燕翅骨），每千克骨带2千克肉。
2、原料处理：把选好的排骨剁成2～3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。
3、挂面糊：在原料中取白糖2千克、精盐800克，绍兴酒2千克、大葱1千克、鲜姜500克，干淀粉4千克，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。
4、油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。
5、复制：把酱油10千克、醋8千克、白糖7千克、绍兴酒2千克、桂皮面200克、清水2千克调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。
特点：肉质香酥，卤汁浓厚，鲜美可口。
食材搭配小提示
排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
排骨和山楂搭配一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨搭配一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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