溜莲菜

原料：莲菜600克，葱姜丝、蒜片共25克，花椒少许，香醋50克，盐适量，香油75克。

溜莲菜的做法

1、将莲菜洗净，放砧墩上裁去骨节，削去外皮裁成方块，切成0.33厘米厚的片，再切成帘子棍的丝放碗内，用凉水多淘几次，去净淀粉，滗净水分，放在盘内。

2、将锅放火上添入香油，油热时先将花椒炸一下捞出，再将葱姜蒜下锅炸一下，下入莲菜，翻一个身加入醋、盐，用勺煸炒，见莲菜脆嫩时，再翻两个身，盛在盘内上桌食用。

美食特色

莲菜脆嫩，有酸咸花椒风味。