扒金钱猴头
原料：发好的猴头400克，粉芡40克，水香菇、冬笋片各25克，去皮豌豆25克，老蛋糕40克，生油100克，盐适量，味精1.5克，料酒15克，葱、姜汁各5克，白鲜汤5勺。
扒金钱猴头的做法
1、将加工好的猴头放菜墩上，用平刀片成薄大片放在碗内，加入白汤一勺、味精、料酒、盐少许、上笼蒸约20分钟取出，将余汁滗出用净布蘸干备用。
2、加入蛋清、粉芡、味精、料酒、盐少许和鲜汤等，用手搅上劲使呈白糊状，老蛋糕切成筷子条形。用净温布一块平铺在案板上，将猴头逐片在平布上平辅成两条，每条6．6厘米宽，将打好的鸡糊抹在猴头上（要抹匀），老蛋糕条顺长放在火腿茸上边，用手掂住湿布一头往里送，将猴头卷成3．3厘米粗的条，另一条同样卷好，用手连布托在大盘内，上笼蒸10分钟取出去掉布，顶刀切成0.16厘米薄的片，成为完整的金钱形。
3、将锅垫放在扒盘中，冬笋片放在香菇中间，将猴头逐片在锅垫上排成圆形，用大盘扣住放锅内，兑入白汤、盐、味精、料酒、葱、姜汁、生油。
4、将锅放火上，用武火扒制约十几分钟，见汁呈乳白发浓时，去掉扒盘和肉方，用漏勺托住锅垫合在扒盘内，将豌豆下入余汁，尝好味道，勾入流水芡，浇在猴头上即成。
美食特色
色呈乳白，形如金钱，汁浓菜烂，鲜美可口。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
香菇和油菜搭配一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
蘑菇和香菇搭配一起吃:蘑菇、香菇均为中外驰名的食用菌珍品，同食时具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。
(1)白糖水泡干香菇会更香。盆中放40℃左右的温水,再加入适量白糖搅拌均匀,把洗净的干香菇放入。这样浸泡的干香菇,由于吃水快,可以保住干香菇的香味。但是营养素会有部分损失(2)菇...[更多]
