卤鸡

原料：囝当年鸡1只。

调料：酱油120克，鲜姜60克，葱白、蒜各50克，花椒、大料、桂皮各适量，精盐25克，白糖7克，老汤1500克。

做法

(1)将鸡宰杀后煺净毛，从臀部开口取出内脏。

(2)将鸡洗净后冷水浸泡15分钟左右捞出。刮净皮面绒毛，再放入水锅内，加热至沸，烫透捞出，晾干皮面。

(3)将老汤入锅，放入用纱布包好的花椒、大料、桂皮、葱白、鲜姜、蒜及酱油、精盐、白糖，熬至味浓。

(4)下入鸡，烧开后撇净浮沫。改小火酱至熟烂捞出即可。

成菜标准

色泽红润，形态完整，成鲜香醇，是东北著名风味食品。

营养价值分析

补虚、养血、固精、健骨、益脾、益肾。

提示：在酱制时一定要用小火，长时间，使其达到骨酥肉烂，味透肌里，色泽红润。